今 盛んに 銀杏の殻を割っています | 仙台にある居酒屋のセルフ炉ばたや いずみのブログから最新情報を発信しております

茶碗蒸しに無くてはならない銀杏。今、盛んに殻を割っています。これから料理での需要が益々出てきますからね。この秋、仙台市内の街路樹の下に落ちた実を、掃除がてらいただいて、土を被せて外皮を腐らせたものを、冷たい水で洗い流し、しばらく陽にかざしていた実を割り始めたところです。殻を割るには、茶封筒に入れてレンジで加熱する方法、ラップを被せて、レンジで加熱させる方法などありますが、生のままペンチで割るやり方もあります。今なら実がみずみずしく、エメラルド色をしているんですよ。昆虫の蝉の幼虫(こちらではアナゼミという)が、殻を割って羽を伸ばすときに発する色と同じ。ついつい思い出してしまいました。

【セルフ炉ばたや いずみ・店主のつぶやき】